Küchenfee Michaela Wendel

 Zutaten:

Für den Nudel-Teig

• 600 g Mehl (Wiener Griessler von Rosenmehl oder italienisches Farina di grano duro verwenden)
• 1/2 EL Salz
• 6 Eier
• Etwas Olivenöl

Für die Füllung

• 1/2 Hokkaidokürbis
• Olivenöl
• 1 TL Koriandersamen
• Abrieb einer Bio-Orange
• 1/2 getrocknete rote Chilischote
• Salz, Muskatnuss und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen (Geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 800 g Spinat
• 3 EL Butter
• 3 EL Butterschmalz
• 150 g krümeliger Ricotta
• 50 g frisch geriebener Parmesan und etwas mehr zum Servieren
ca.
• 20 frische Salbeiblätter (San Daniele oder Serranoschinken in der Pfanne gebraten und getrocknet)

So gehts:

1. Als erstes den Nudelteig zubereiten. Dazu das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel dann die Eier verquirlen und immer Mehl vom Rand mitnehmen.
2. Nach einer Zeit in die geölten Hände nehmen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpacken und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Den Kürbis, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in größere Stücke schneiden und mit Olivenöl einreiben. Den Koriander und die Chilischote im Mörser zerstoßen, mit einer kräftigen Prise Salz , Pfeffer und Orangenabrieb mischen und die Kürbisstücke damit bestreuen und mit etwas Olivenöl begiessen.
5. Alles in eine ofenfeste Form geben.
6. Den Kürbis für ca. 30 Minuten bei 200°C im Ofen offen garen.
7. Inzwischen in einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazugeben und im Topf 20 Sekunden anschwitzen lassen.
8. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen und dabei immer rühren. Drei EL Butter und Muskatnuss dazugeben und solange weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
9. Jetzt den Teig ausrollen. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder mit einer Nudelmaschine 4-5 Teigblätter von etwa 15 x 30 cm herstellen, dann anschließend mit etwas Wasser zu einem großen Rechteck zusammenkleben. Oder den Teig mit einem Nudelholz auswellen. Dazu den Teig mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte so dick wie ein Bierdeckel und ungefähr so groß wie ein Küchentuch sein. Den Teig auf ein sauberes Küchentuch geben und quer vor sich hinlegen.
10. Auf der unteren Längskante den Kürbis in einer Reihe verteilen.
11. Den Spinat auf dem Rest des Teigblattes geben, dabei 5 cm oben am Rand freilassen. Den Ricotta über den Spinat bröckeln und den Parmesan darüberstreuen.
12. Den oberen, freien Rand mit Wasser bestreichen und von unten beginnen, die Nudelrolle aufzuwickeln, genauso wie bei einer Biskuitrolle. Dazu einfach das Küchentuch anheben und es geht fast wie von selbst. Die fertige Nudelrolle fest in das Küchentuch wickeln und an beiden Enden mit Küchengarn zubinden. Dann beide Enden mit einer langen Schnur verbinden und so einen “Griff” für die Nudelrolle herstellen, um sie später bequem wieder aus dem Topf heben zu können.
13. Einen weiten Topf oder einen Fischbräter mit kochendem Salzwasser füllen. Die Rolle einlegen und mit einem Teller oder ähnlichem die Rolle beschweren und so unter die Wasseroberfläche drücken. Den Deckel auflegen und etwa 25 Minuten im köchelnden Wasser gar ziehen lassen.
14. 3 EL Butterschmalz in einem kleinen Topf kräftig erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis sie knusprig werden. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
15. Die Pastarolle vorsichtig aus dem Topf heben. Vom Garn befreien, aus dem Tuch wickeln und aufschneiden – pro Portion rechnet man mit 2-3 Scheiben. Mit ein paar Salbeiblättern belegen und mit ein wenig Salbeibutter beträufeln und zum Schluss Parmesan und Schinkenbrösel darüberstreuen!