Christmas-Quickie: schnelle Plätzchen-Rezepte!

Zutaten (für ca. 100 Stück):

• 500g Mehl
• 250g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300g Butter
• 2 Eier
• Zum Verzieren: Zitronensaft, Puderzucker & bunte Streusel

Und so geht’s:

• Schritt 1: Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Mixer schaumig mixen.
• Schritt 2: Butter hinzufügen und ebenfalls mixen.

• Schritt 3: Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz ebenfalls in den Mixer geben.
• Schritt 4: Nun den Teig solange kneten, bis eine mittelfeste Konsistenz entsteht.

• Schritt 5: Den Teig mit den Händen zu einer schönen Kugel formen.
• Schritt 6: Die fertige Teigkugel in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

• Schritt 7: Die Teigkugel portionsweise aus dem Kühlschrank holen und den Teig auf einer gut gemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 1/2 cm ausrollen.
• Schritt 8: Die Plätzchen mit weihnachtlichen Motiven ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Wenn erwünscht noch mit Eigelb bepinseln und bei 180° C ca. 10 Minuten backen.
• Schritt 9: Die fertigen Plätzchen können nun mit einer einfachen Zitronenglasur bestreichen (Zitronensaft und Puderzucker so lange verrühren, bis eine glatte Masse ohne Krümel entsteht).
• Schritt 10: Wahlweise mit bunten Streusel verzieren.

Zutaten (für 60 Stück):

• Geriebene Orangenschale (Bio)
• 225g Mehl
• 150g Butter
• 65g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung: Aprikosen- und Johannisbeermarmelade

Und so geht’s:

• Schritt 1: Die Butter in kleine Stücke schneiden und zu dem Mehl hinzufügen. Das Oranginat darüber verteilen. Vanillezucker, Salz und Zucker langsam beigeben und immer wieder verrühren.
• Schritt 2: Alles mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und bei Bedarf die Küchenmaschine verwenden.

• Schritt 3: Den Teig gut abgedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Schritt 4: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen zu kleinen Rollen walken.

• Schritt 5: Mit einem Messer haselnussgroße Stücke abschneiden und mit den Händen kleine Kugeln formen.
• Schritt 6: Mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel ein kleines Loch formen.

• Schritt 7: Mit einem Spritzbeutel die Marmelade in die Teigkerben füllen.
• Schritt 8: Die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 180° C ca. 12-15 Minuten backen.

Zutaten (für ca. 60 Stück):

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 300g Puderzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 450g gemahlene Mandeln
• Abgeriebene Zitronenschale
• 2 Teelöffel Zimt

Und so geht’s:

• Schritt 1: Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Priese Salz steif schlagen. Puderzucker in kleinen Portionen Löffel für Löffel dazugeben und unterheben.
• Schritt 2: Zitronensaft sanft daruntermischen.

• Schritt 3: 5-6 Esslöffel für den Guss abnehmen und beiseitestellen.
• Schritt 4: Abgeriebene Zitronenschale zugeben und sanft unterheben.

• Schritt 5: Zimt und Nüsse Löffel für Löffel dazugeben und ebenfalls sanft unterheben.
• Schritt 6: Den Teig kaltstellen. Danach den Teig so gut es geht ausrollen, die Zimtsterne ausstechen und bei 125° C ca. 20-25 Minuten backen. Die Zimtsterne abkühlen lassen und mit der übrigen Zitronen-Eischnee-Masse bestreichen.

Zutaten (für ca. 80 Stück):

• 225g Butter
• 100g Puderzucker
• 1 Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 2 Messerspitzen Zimt
• 200g Mehl
• 40g Kakao
• 125g gemahlene Haselnüsse
• Etwas Backpulver
• Füllung: Fertige Nougat- oder Schokoladencreme je nach Geschmack

Und so geht’s:

• Schritt 1: Mehl mit Zucker, Vanillezucker mischen und mit dem Dotter verrühren und mixen. Die Butter stückchenweise dazugeben und zu einer Masse mixen.
• Schritt 2: Nüsse löffelweise dazugeben und mixen.

• Schritt 3: Kakao, Zimt und Backpulver dazu und ebenfalls vermixen.
• Schritt 4: Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen.

• Schritt 5:  Als nächstes längliche Formen auf das Backpapier spritzen und bei 180° C ca. 15 Minuten backen.
• Schritt 6: Fertige Hälfte in die Finger nehmen und eine selbstproduzierte oder fertige Schokoladen- oder Nougatcreme mit einem Messer auf die Schokostange streichen.

• Schritt 8: Die bestrichene Hälfte mit einer anderen Hälfte kombinieren und sanft zusammendrücken.
• Schritt 9: Die Enden der Schokostangen in heiße Schokoladenglasur tauchen.

Zutaten (für ca. 50 Stück):

• 280g Mehl
• 125g Puderzucker
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Ei
• 150g Butter

Und so geht’s:

• Schritt 1: Mehl und Puderzucker vermischen.
• Schritt 2: Zitronat hinzufügen.

• Schritt 3: Die Masse gut verrühren und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Danach eine Mulde in die Masse drücken und das Ei hineinschlagen.
• Schritt 4: Die Butter in Stückchen schneiden und danach auf dem Mehl verteilen.

• Schritt 5: Die Masse zu einem festen Teig verkneten, bis er nicht mehr klebrig ist. Falls er noch klebrig sein sollte, dann noch mehr Mehl hinzufügen.
• Schritt 6: Den fertigen Teig in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln und für ca. eine Stunde kaltstellen.

• Schritt 7: Den Teig mit einem Nudelholz ca. 3-4 mm dick ausrollen und mit dem Keksstempel bestempeln und ausstechen.
• Schritt 8: Auf ein Blech legen und für ca. 10 Minuten bei 180° C in das Rohr.