Die Steckrübe, ein echter Winterklassiker, kombiniert mit Möhren und einer cremigen Kokosmilch – das ergibt eine wärmende, aromatische Suppe, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Unser Rezept überzeugt durch einfache Zutaten, eine raffinierte Würzung mit Curry und Kreuzkümmel sowie die harmonische Frische von Limettensaft. Ob als leichte Hauptmahlzeit oder als Vorspeise bei einem winterlichen Dinner: Diese Suppe ist schnell gemacht, vegan und unglaublich lecker. Mit gerösteten Kürbiskernen oder Kokoschips als Topping wird sie zu einem echten Hingucker auf dem Tisch.
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Steckrübe und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
- Kartoffel schälen und würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Anbraten:
- Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
- Kochen:
- Steckrübe, Möhren und Kartoffel in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren:
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer cremig pürieren.
- Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und (falls gewünscht) Limettensaft abschmecken.
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Anrichten:
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen oder Kokoschips, frischen Kräutern und einem Schuss Kokosmilch garnieren.
